দর্শন:0 লেখক:সাইট সম্পাদক প্রকাশের সময়: 2025-01-20 উত্স:সাইট
স্ট্রবেরি জ্যাম একটি প্রিয় স্প্রেড যা টোস্ট, পেস্ট্রি এবং বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকসে উপভোগ করা হয়। যদিও অনেক লোক এটির মিষ্টি এবং ফলের স্বাদের জন্য এটি গ্রহণ করে, ফসফরিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগের উপস্থিতি সহ এর পুষ্টির বিষয়বস্তু সম্পর্কে প্রায়শই প্রশ্ন ওঠে। এই নিবন্ধে, আমরা স্ট্রবেরি জ্যামে ফসফরিক অ্যাসিড রয়েছে কিনা তা অনুসন্ধান করব, এর উপাদানগুলি অনুসন্ধান করব এবং এই জনপ্রিয় খাদ্য পণ্যে অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টির ভূমিকা নিয়ে আলোচনা করব।
স্ট্রবেরি জ্যামের সংমিশ্রণে সাধারণত স্ট্রবেরি, চিনি, পেকটিন, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং মাঝে মাঝে প্রিজারভেটিভ থাকে। যেমন, স্মাকার এর স্ট্রবেরি জ্যাম উপকরণ স্ট্রবেরি, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, কর্ন সিরাপ, ফল পেকটিন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড তালিকাভুক্ত করুন। উল্লেখযোগ্যভাবে, সাইট্রিক অ্যাসিড একটি স্বাদ নিয়ন্ত্রক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, যা জ্যামের তেঁতুলে অবদান রাখে।
যাইহোক, ফসফরিক অ্যাসিড স্ট্রবেরি জ্যামের একটি সাধারণ উপাদান নয়। পরিবর্তে, জ্যামের অম্লতা সাধারণত প্রাকৃতিক ফলের অ্যাসিড বা যোগ করা সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে আসে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের নির্দিষ্ট উপাদানগুলি বোঝা বিভিন্ন অ্যাসিডের উপস্থিতি এবং তাদের কার্যকারিতা সম্পর্কে স্পষ্টতা প্রদান করতে পারে।
| পুষ্টি | মান প্রতি 1 টেবিল চামচ (20 গ্রাম) | % DV |
|---|---|---|
| ক্যালোরি | 50 | 2% |
| মোট ফ্যাট | 0 গ্রাম | 0% |
| সোডিয়াম | 5 মিলিগ্রাম | 0% |
| মোট কার্বোহাইড্রেট | 13 গ্রাম | ৫% |
| শর্করা | 12 গ্রাম | - |
| প্রোটিন | 0 গ্রাম | - |
Smucker এর স্ট্রবেরি জ্যাম ক্যালোরি প্রতি টেবিল চামচ আনুমানিক 50, বেশিরভাগ ক্যালোরি কার্বোহাইড্রেট, প্রাথমিকভাবে শর্করা থেকে প্রাপ্ত।
হ্যাঁ, স্ট্রবেরি জ্যামে অ্যাসিড থাকে, মূলত আকারে সাইট্রিক অ্যাসিড. এই জৈব অ্যাসিড, প্রাকৃতিকভাবে স্ট্রবেরিতে উপস্থিত, প্রায়শই স্বাদ বাড়াতে এবং সংরক্ষণের উন্নতির জন্য উত্পাদনের সময় যোগ করা হয়। সাইট্রিক অ্যাসিড মিষ্টি এবং তেঁতুলের ভারসাম্য বজায় রাখতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, স্ট্রবেরি জ্যামকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত ট্যাঞ্জি স্বাদ দেয়।
স্ট্রবেরি জ্যামে ফসফরাসের পরিমাণ ন্যূনতম। একটি আদর্শ পরিবেশন (1 টেবিল চামচ) জ্যামে সাধারণত প্রায় 2-4 মিলিগ্রাম ফসফরাস থাকে, যা প্রাকৃতিক ফলের উপাদান এবং যোগ করা উপাদানগুলির দ্বারা অবদান রাখে। যদিও ফসফরাস হাড়ের স্বাস্থ্য এবং সেলুলার ফাংশনের জন্য অপরিহার্য, স্ট্রবেরি জ্যাম এই খনিজটির একটি উল্লেখযোগ্য খাদ্যতালিকাগত উত্স নয়।
স্ট্রবেরি জ্যামে থাকে না ফসফরিক অ্যাসিড, একটি যৌগ যা সাধারণত কার্বনেটেড পানীয় এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। পরিবর্তে, এটি নির্ভর করে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং মাঝে মাঝে, ফর্মিক অ্যাসিড বা অন্যান্য সংরক্ষক এর গুণমান বজায় রাখতে। নীচে সাধারণত খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত অ্যাসিডগুলির একটি তুলনা করা হল:
| এসিড | খাদ্য ফাংশন | স্ট্রবেরি জ্যামে পাওয়া যায়? |
| সাইট্রিক অ্যাসিড | স্বাদ বৃদ্ধিকারী, সংরক্ষণকারী | হ্যাঁ |
| ফসফরিক এসিড | সোডা এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারে অ্যাসিডিফায়ার | না |
| ফর্মিক অ্যাসিড | অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট | কদাচিৎ |
| সালফামিক এসিড | ডেসকেলার, খাবারে ব্যবহার করা হয় না | না |
ফসফরিক অ্যাসিড প্রাথমিকভাবে কোলা জাতীয় পানীয়গুলিতে একটি তীক্ষ্ণ ট্যাং প্রদান করতে এবং গন্ধকে স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়। যেহেতু স্ট্রবেরি জ্যাম তার টেক্সচার এবং স্বাদের জন্য প্রাকৃতিক ফলের অ্যাসিড এবং পেকটিনের উপর নির্ভর করে, তাই ফসফরিক অ্যাসিড যোগ করা অপ্রয়োজনীয় এবং পণ্যটির ঐতিহ্যগত প্রোফাইলকে পরিবর্তন করবে।
স্ট্রবেরি জ্যামের প্রাথমিক পুষ্টি হল কার্বোহাইড্রেট, যা এর ক্যালোরি সামগ্রীর 99% জন্য দায়ী। স্ট্রবেরি জ্যাম ক্যালোরি 1 টেবিল চামচ পরিমাণ প্রায় 50, যখন স্ট্রবেরি জ্যাম ক্যালোরি 1 চামচ প্রায় 17। এই ক্যালোরিগুলি প্রাথমিকভাবে সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ সহ শর্করা থেকে আসে, যা শক্তি সরবরাহ করে।
| পুষ্টি | শতাংশ রচনা |
| কার্বোহাইড্রেট | 99% |
| প্রোটিন | 1% |
| মোটা | 0% |
উচ্চ চিনির উপাদান থাকা সত্ত্বেও, স্ট্রবেরি জ্যামে প্রোটিনের ট্রেস পরিমাণ রয়েছে, যেমনটি দেখা যায় স্ট্রবেরি জ্যাম প্রোটিন প্রতি টেবিল চামচ 0.1g এর মান।
Smucker's এছাড়াও পৃথক জ্যাম প্যাকেট অফার করে, যেমন তাদের স্মাকারস স্ট্রবেরি জ্যাম 1/2 oz পুষ্টি বিকল্প এই প্যাকেটগুলি চলার পথে ব্যবহার এবং অংশ নিয়ন্ত্রণের জন্য সুবিধাজনক। প্রতিটি প্যাকেটে প্রায় 28 ক্যালোরি এবং 7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা বড় জারের মতো একই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইল বজায় রাখে।
একটি মসৃণ টেক্সচার খুঁজছেন গ্রাহকদের জন্য, স্মাকারস সিডলেস স্ট্রবেরি জ্যাম বীজ ছাড়া একই মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে। স্ট্রবেরি, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড বিশিষ্ট এর উপাদান এবং পুষ্টির প্রোফাইল একই রকম।
খাদ্য শিল্পে অ্যাসিড অপরিহার্য, সংরক্ষণকারী, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং পিএইচ স্টেবিলাইজার হিসেবে কাজ করে। খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত কিছু সাধারণ অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত:
সাইট্রিক অ্যাসিড: স্বাদ বাড়ায় এবং সতেজতা রক্ষা করে।
ফর্মিক অ্যাসিড: মাঝে মাঝে antimicrobial বৈশিষ্ট্য জন্য ব্যবহৃত.
ফসফরিক এসিড: প্রাথমিকভাবে সোডা এবং প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাকসে পাওয়া যায়।
সালফামিক এসিড: শিল্পে ব্যবহৃত কিন্তু খাবারে নয়।
স্ট্রবেরি জ্যাম প্রধানত ব্যবহার করে সাইট্রিক অ্যাসিড এর স্বাদ এবং সংরক্ষণকারী গুণাবলীর জন্য, এর প্রাকৃতিক রচনার সাথে সারিবদ্ধ।
হ্যাঁ, স্ট্রবেরি জ্যামে ব্যবহৃত অ্যাসিড, বিশেষ করে সাইট্রিক অ্যাসিড, সেবনের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে ফলের মধ্যে ঘটে এবং খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। FDA এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি খাদ্য সংযোজন হিসাবে তাদের ব্যবহার অনুমোদন করে।
যখন স্ট্রবেরি জ্যাম ধারণ করে না ফসফরিক অ্যাসিড, এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে সাইট্রিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত করে। জ্যামের পুষ্টির প্রোফাইল, কার্বোহাইড্রেট দ্বারা আধিপত্য, এটিকে একটি উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার করে তোলে যা পরিমিতভাবে খাওয়া হয়। পণ্য পছন্দ স্মাকারস স্ট্রবেরি জ্যাম ক্ল্যাসিক স্প্রেড থেকে শুরু করে বীজহীন জাত এবং সুবিধাজনক প্যাকেট, বিভিন্ন ভোক্তাদের পছন্দের জন্য ক্যাটারিং পর্যন্ত বিভিন্ন ধরনের বিকল্প অফার করে।
অ্যাসিডের ভূমিকা বোঝা, প্রাকৃতিক হোক বা যুক্ত হোক, স্ট্রবেরি জ্যামের গঠন এবং কার্যকারিতার উপর আলোকপাত করে। এর উপাদান এবং পুষ্টি উপাদান বিশ্লেষণ করে, আমরা উপলব্ধি করতে পারি যে কীভাবে এই জনপ্রিয় স্প্রেডটি ফসফরিক অ্যাসিডের প্রয়োজন ছাড়াই স্বাদ, সংরক্ষণ এবং সুরক্ষার ভারসাম্য বজায় রাখে।
