সোডা অ্যাশকে ব্লক বেসও বলা হয়।সোডা অ্যাশ প্রকৃতি থেকে আসে।
পরে, ইউরোপীয় দেশগুলি রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে, প্রাকৃতিক পণ্য এবং রাসায়নিকগুলিতে বিভক্ত।
দুটিকে আলাদা করার জন্য রাসায়নিক পদার্থকে সোডা অ্যাশ বা সোডা বলা হয়।
মাংসে জল-দ্রবণীয় প্রোটিন প্রসারিত করার ক্ষমতার কারণে, সোডা অ্যাশ প্রায়শই গুরমেট মাংসের খাবারে ব্যবহার করা হয়, যা চীনা খাবারের বৈশিষ্ট্য।
তাহলে কেন আমরা পশ্চিমা খাবারে মাংসের পানিতে সোডা অ্যাশ ব্যবহার করি না?
চীনারা কেন ক্ষারকে ভয় পায় না, মাংসের পানিতে ব্যবহার করা সোডা অ্যাশ?
সোডা অ্যাশ না খাওয়ার বিদেশী কারণ
কেন পশ্চিমা খাবার মাংস জলে সোডা অ্যাশ ব্যবহার করে না?
দুটি কারণ আছে:
প্রথমত, পশ্চিমা খাবার ছুরি এবং কাঁটাচামচ সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে।খাওয়ার সময়, ডিনাররা তাদের প্রয়োজনীয় খাবার নিজেরাই কেটে নেয়।শেফদের জন্য মাংসকে বড় টুকরো করে কাটা খুবই সহজ, যা সাধারণত গ্রিলড মিট নামে পরিচিত।
দ্বিতীয়ত, যদিও সোডা অ্যাশের মাংসের জলে দ্রবণীয়তা প্রসারিত করার ক্ষমতা রয়েছে, তবে এটির একটি নির্দিষ্ট সিক্যুলাও রয়েছে, অর্থাৎ, এটি ধাতব স্বাদের মতো একটি ক্ষারযুক্ত স্বাদ উপস্থাপন করে, বিশেষ করে যখন ডোজ বড় হয়।
চীনে সোডা অ্যাশ খাওয়ার কারণ
চীনারা কেন ক্ষারযুক্ত স্বাদে ভয় পায় না, সোডা অ্যাশ মাংসে জল ধরে রাখে?
দুটি কারণ আছে:
প্রথমত, চীনা খাবার চপস্টিক সংস্কৃতির উপর ভিত্তি করে তৈরি।খাওয়ার সময়, ডিনাররা তাদের প্রয়োজনীয় খাবার তুলতে চপস্টিক ব্যবহার করবে।শেফদের মাংস কাটার প্রয়োজনীয়তা মেটানোর জন্য, তাদের মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটার চেষ্টা করা উচিত, যেমন ডাইস, টুকরো, দানা, টুকরা, স্ট্রিপ ইত্যাদি, এই ধরনের ছোট মাংস অল্প পরিমাণে সোডা অ্যাশ যোগ করে সহজেই অর্জন করা যেতে পারে। .
দ্বিতীয়ত, সোডা অ্যাশের পরিমাণ যথাযথ হলে সোডা অ্যাশের স্বাদ একেবারেই অনুভূত হয় না।
পরে অবশ্য চাইনিজ খাবারে সোডা অ্যাশ দেওয়া বন্ধ করে দেওয়া হয়।
সোডা অ্যাশ ব্যবহার করে না এমন একটি ভাল উপাদান আছে কি?
তবে দেশীয় সোডা অ্যাশের গুণমান খাবারের চাহিদা মেটাতে পারে না।
